Koch, Rezeptentwickler, Autor und Experte für vegane Küche

Nach meiner Kochausbildung und beruflichen Stationen in Zürich und im Ausland führte mich mein Weg für sieben Jahre in das renommierte Restaurant Hiltl in Zürich – das älteste vegetarische Restaurant der Welt. Dort habe ich als Rezeptentwickler massgeblich zur Entwicklung neuer Gerichte beigetragen und unter anderem das bekannte Hiltl Tatar kreiert.

2014 wagte ich den Schritt in die Selbstständigkeit, um meine Expertise für die vegane Küche und mein umfangreiches Wissen über Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide und Gewürze weiterzugeben. Seither begleite und berate ich Gastronomiebetriebe, die ihre Menüs um vegane Gerichte erweitern möchten, und schule Küchenpersonal in der pflanzlichen Küche. Zudem arbeite ich eng mit Unternehmen aus der Food-Branche zusammen, um innovative pflanzliche Produkte und Rezepte zu entwickeln.

 

Durch meine Projekte konnte ich mein Wissen und meine Rezepte bereits einem grossen Publikum zugänglich machen – etwa als Co-Autor des preisgekrönten Kochbuchs "Leaf to Root" und als Kursleiter der Vegan Masterclass. Im Frühjahr 2025 wird "spice up" mein erstes eigenes Kochbuch erscheinen und einen weiteren bedeutenden Meilenstein in meiner kulinarischen Laufbahn setzen.



Meine Dienstleistungen im Überblick:

Beratung für Gastronomiebetriebe

  • Erweiterung veganer Menüangebote
  • Entwicklung kreativer, betriebsangepasster veganer Rezepte
  • Schulung und Weiterbildung des Küchenpersonals
  • Gastkochen für besondere Anlässe

 

Zusammenarbeit mit Food-Unternehmen

  • Rezeptentwicklung und Beratung bei Produktinnovationen
  • Entwicklung von Rezepten mit unternehmenseigenen Produkten
  • Durchführung von Workshops und Seminaren

Referate und Podiumsgespräche

  • Vorträge und Teilnahme an Fachgesprächen zu pflanzlicher Küche

 

Kurse, Seminare und Workshops

  • Kursleitungen zur veganen Küche und Gewürzkunde für Profis und Interessierte


Referenzen




Testimonials

Meret Brotbek und Boris Rafalski, SoulSpice

Pascal ist ein Meister der würzigen veganen Gemüseküche. Mit einer einzigartigen Finesse vereint er die Vielfalt des Gemüses und die Aromenwelt der Gewürze zu köstlichen Kreationen. Seine Leidenschaft für hochwertige Zutaten und sein Talent für Gewürzkombinationen machen ihn zu einer wahren Inspiration für alle, die sich für die vegane Küche interessieren. 

Andreas Reichlin, Geschäftsführer Feuerring GmbH

Was mich an Pascal immer wieder aufs Neue fasziniert, ist, wie er mit den einfachsten Mitteln Grossartiges erschafft. Er lebt die Reduktion auf Wesentliches, wie auch wir beim Feuerring. Durch die beiderseits gelebter Philosophie entsteht in der Zusammenarbeit eine wunderschöne Symbiose mit nachhaltigen Ergebnissen.


Patrick Honauer, dieCuisine Bildungsangebote

Pascal kann mit gelebter Passion, fundiertem Fachwissen und breiter Erfahrung Kursteilnehmende für die Welt der pflanzenbasierten Küche begeistern und sie fachlich weiterbilden. Kreativität und Handwerk in der Praxis verwebt er mit theoretischen Grundlagen und macht Gemüse für Küchenprofis mit einfachen Mitteln zum verblüffenden Star im Angebot.

 

Robert Katzer / Director Hotel Manager Onboard Operations / Thurgau Travel AG

Pascal hat unser kulinarisches Angebot bei Thurgau Travel auf ein neues Level gehoben. Seine Expertise in der würzigen Gemüseküche und seine Kreativität in der Zubereitung sind beeindruckend. Pascal legt grossen Wert auf hochwertige, frische Zutaten, was sich in jedem seiner Gerichte widerspiegelt.

Neben seiner kulinarischen Meisterschaft schätzen wir besonders seine offene und herzliche Art. Pascal hatte immer ein offenes Ohr für unsere Bedürfnisse und hat es geschafft, unsere Wünsche in aussergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu verwandeln. Wir sind ihm für die wunderbare Zusammenarbeit sehr dankbar.

 



In den Medien



Spices Masterclass

Meine "Spices Masterclasses" bereichern die "Vegan Masterclass", Europas führende Online-Kochschule für pflanzliche Küche. In einer der Masterclasses präsentiere ich 15 würzige Gemüsegerichte, die jeweils ein bestimmtes Gewürz in den Mittelpunkt rücken. Dabei zeige ich, wie man diese Gewürze optimal einsetzt, um neue und aufregende Aromen zu entdecken. Die zweite Masterclass widmet sich ganz dem Thema Gewürzmischungen.

 

Erfahre hier mehr über meine beiden Masterclasses.


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