Koch, Rezeptentwickler, Autor und Experte für vegane Küche
Foto: nom-nom Food Studio
Nach meiner Kochausbildung und beruflichen Stationen in Zürich und im Ausland führte mich mein Weg für sieben Jahre ins renommierte Restaurant Hiltl in Zürich – das älteste vegetarische Restaurant der Welt. Dort habe ich als Rezeptentwickler massgeblich zur Entwicklung neuer Gerichte beigetragen, darunter das bekannte Hiltl Tatar.
Heute begleite ich als Selbständiger Gastronomiebetriebe bei der Entwicklung und Umsetzung veganer Gerichte und schule ihre Küchen-Teams.
Mein Ansatz: Vegane Küche ist kein Ersatz, sondern eine eigenständige kulinarische Welt – mit Fokus auf Handwerk, guten Zutaten und spannenden Aromen.
Als Co-Autor und Rezeptentwickler des preisgekrönten Kochbuchs Leaf to Root konnte ich mein Wissen rund ums Gemüse einem breiten Publikum zugänglich machen.
Im März 2025 erschien mein erstes eigenes Kochbuch spice up, das zeigt, wie man mit Gewürzen aus einfachen Zutaten aussergewöhnliche Gerichte kreiert.
Meine Dienstleistungen im Überblick:
Beratung für Gastronomiebetriebe
- Erweiterung veganer Menüangebote
- Entwicklung kreativer, betriebsangepasster veganer Rezepte
- Schulung und Weiterbildung des Küchenpersonals
- Gastkochen für besondere Anlässe
Zusammenarbeit mit Food-Unternehmen
- Rezeptentwicklung und Beratung bei Produktinnovationen
- Entwicklung von Rezepten mit unternehmenseigenen Produkten
- Durchführung von Workshops und Seminaren
Referate und Podiumsgespräche
- Vorträge und Teilnahme an Fachgesprächen zu pflanzlicher Küche
Kurse, Seminare und Workshops
- Kursleitungen zur veganen Küche und Gewürzkunde für Profis und Interessierte
Referenzen
Testimonials
Meret Brotbek und Boris Rafalski, SoulSpice
Pascal ist ein Meister der würzigen veganen Gemüseküche. Mit einer einzigartigen Finesse vereint er die Vielfalt des Gemüses und die Aromenwelt der Gewürze zu köstlichen Kreationen. Seine Leidenschaft für hochwertige Zutaten und sein Talent für Gewürzkombinationen machen ihn zu einer wahren Inspiration für alle, die sich für die vegane Küche interessieren.
Andreas Reichlin, Geschäftsführer Feuerring GmbH
Was mich an Pascal immer wieder aufs Neue fasziniert, ist, wie er mit den einfachsten Mitteln Grossartiges erschafft. Er lebt die Reduktion auf Wesentliches, wie auch wir beim Feuerring. Durch die beiderseits gelebter Philosophie entsteht in der Zusammenarbeit eine wunderschöne Symbiose mit nachhaltigen Ergebnissen.
Patrick Honauer, dieCuisine Bildungsangebote
Pascal kann mit gelebter Passion, fundiertem Fachwissen und breiter Erfahrung Kursteilnehmende für die Welt der pflanzenbasierten Küche begeistern und sie fachlich weiterbilden. Kreativität und Handwerk in der Praxis verwebt er mit theoretischen Grundlagen und macht Gemüse für Küchenprofis mit einfachen Mitteln zum verblüffenden Star im Angebot.
Robert Katzer / Director Hotel Manager Onboard Operations / Thurgau Travel AG
Pascal hat unser kulinarisches Angebot bei Thurgau Travel auf ein neues Level gehoben. Seine Expertise in der würzigen Gemüseküche und seine Kreativität in der Zubereitung sind beeindruckend. Pascal legt grossen Wert auf hochwertige, frische Zutaten, was sich in jedem seiner Gerichte widerspiegelt.
Neben seiner kulinarischen Meisterschaft schätzen wir besonders seine offene und herzliche Art. Pascal hatte immer ein offenes Ohr für unsere Bedürfnisse und hat es geschafft, unsere Wünsche in aussergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu verwandeln. Wir sind ihm für die wunderbare Zusammenarbeit sehr dankbar.
In den Medien
Kochbuch
Mit meinem neuen Kochbuch "spice up"möchte ich dich mit in die Welt der Gewürze nehmen. Ich möchte aufzeigen, wie man mit Gewürzen wie Sumach, Zimt und Pfeffer sowie Mischungen wie Dukkah, Garam Masala oder Zaatar aus einfachen Zutaten raffinierte, aromatische vegane Gerichte zaubert.
Spices Masterclass
Meine "Spices Masterclasses" bereichern die "Vegan Masterclass", Europas führende Online-Kochschule für pflanzliche Küche. In einer der Masterclasses präsentiere ich 15 würzige Gemüsegerichte, die jeweils ein bestimmtes Gewürz in den Mittelpunkt rücken. Dabei zeige ich, wie man diese Gewürze optimal einsetzt, um neue und aufregende Aromen zu entdecken. Die zweite Masterclass widmet sich ganz dem Thema Gewürzmischungen.
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